Glykemický index
V odbornej literatúre sa dosť často píše na tému glykemického indexu potravín. O tento pojem sa pri redukčnej diéte budeme čulo zaujímať, pretože čím menší má potravina glykemický index, tým lepšie.
Tento pojem vychádza z testovania ľudí. Pozorovanému občanovi sa dá zjesť nejaká potravina a zisťuje sa, ako sa to prejaví. potraviny s vysokým glykemickým indexom spôsobia rýchle a hojné vyplavenie inzulínu. To má za následok, že potravina má schopnosť podporovať ukladanie tuku a aj ďalšiu chuť na jedlo.
Pri redukčnej diéte uprednostňujeme práve potraviny, ktoré ukladanie tuku podporujú čo najmenej. Na glykemický index však nemá vplyv len zloženie jedla, ale aj jeho príprava.
Napríklad zemiaky: Ak ich zjete uvarené v šupke a pomerne tvrdé, majú oveľa menší glykemický index, ako keď ich pred varením rozkrájate na kocky a až tak varíte. Najvyšší glykemický index má zemiaková kaša. Zemiaky sú rovnaké, ale čím mäkšie budú, tým ľahšie a rýchlejšie sa výživné látky z nich dostanú do organizmu, tým vyšší glykemický index majú.
Podobne sa správajú aj cestoviny. Ledva uvarené, ktoré treba dokonca aj hrýzť, sú pri redukčnej diéte lepšie než takmer rozvarené a celkom mäkké.
Doslova povedané: tvrdšie jedlo je lepšie. To preto, že dlhšie trvá, kým sa tuhšia potravina spracuje v tráviacom trakte. O to pomalšie bude telo na príjem sacharidov reagovať aj pri vyplavovaní inzulínu.
Ďalším spôsobom, ako sa dá zmierniť príliš vysoký glykemický index, je „riedenie“ potravín.
Tým nemyslím, že máte špagety rozriediť vodou. Vhodným riedidlom je zelenina. Dajte si pred obedom poriadnu porciu zeleniny a významne znížite celkový glykemický index pokrmu.
Zhrniem zásady. Uprednostnite potraviny s čo najnižším glykemickým indexom.
Čokoládky, strukoviny, müsli jedzte len výnimočne – majú vysoký glykemický index. Navyše je výhodné, ak si pred ich príjmom pripravíte vhodnú pôdu. Jeden kaleráb a kus šalátu sú mimoriadne vhodným lôžkom pre kus čokolády – ak si ju už musíte dožičiť.
Čo sa dnes bude variť?
Vážte si jedlo. Vážne! Na obrázku sú opekané kuracie stehienka. Je to vyše 1 000 kJ a tak po tejto porcii musíme akciu „obed“ považovať za ukončenú. Možno ešte trocha zeleniny.
