Varí sa inak

S pojmom racionálna výživa sa spája nielen voľba surovín na základe znalostí, ale aj iné postupy v kychyni. Aj to môže byť pre mnohých ľudí nepríjemné – rokmi overené postupy na varenie chutných jedál odrazu neplatia a milá gazdiná, uč sa variť nanovo.

Hlavnou zmenou oproti bežnému vareniu je pri racionálnej výžive hlavne trend variť čo najkratšie a šetrne.

Racionálna kuchyňa sa vám však asi zapáči. Ak chcete navariť obed pre štyroch ľudí, zaberie vám to pol hodiny.

• V racionálnej kuchyni sa nepoužívajú niektoré postupy – predovšetkým vyprážanie, fritovanie, príliš dlhé varenie.
• Uprednostňuje sa dusenie v pare pred varením vo vode. Dôvod je jednoduchý. V pare udusené jedlo si zachová všetky vitamíny (ktoré nepodliehajú tepelnej degradácii). Pri varení vo vode sa časť vitamínov z jedla vyplaví do vody.

Aj pri práci s panvicami je lepšie voliť kvalitné (drahé) panvice. Kvalitný povrch umožní, aby ste potraviny nemuseli piecť ani na „kvapke“ oleja. A keď áno, naozaj postačí lyžička oleja na varenie. Na mnohé pokrmy stačí olej v spreji. „Poprášite“ panvicu náznakom oleja v spreji a celkom to stačí. Ideálne na prípravu rôznych placiek.

Snaha vylúčiť olej z tepelnej prípravy je odôvodnená aj tým, že olej pri tepelnom namáhaní mení svoje vlastnosti. Nie každý – sú oleje určené na tepelné spracovanie.

Tie sa hodia na prípravu, ale nie je dobré zjesť ich priveľa s potravou. Príkladom racionálnej večere môžu byť napríklad kuracie prsia osmahnuté na tefl ónovej panvici takmer bez tuku. Ako príloha môže byť v pare dusená brokolica, ktorú pred podávaním jedla môžete pokvapkať panenským olivovým olejom. Tuk je potrebný. Tepelne neupravený olivový panenský olej prospeje zdraviu i chudnutiu. Pre chuť môžete na brokolicu nastrúhať trocha nízkotučného syra. Ako záver takého jedla môžete podať napríklad pohár kefíru.

Racionálna kuchyňa je výhodná aj v tom, že príprava jedál je oveľa jednoduchšia a zvládnu ju všetci členovia rodiny. Samozrejme, niektorí muži sú leniví a odmietajú variť. Ak napríklad muž, ktorý nikdy nevaril a chce schudnúť začne variť, zistí, že to dokáže. Stačí opláchnuť a vložiť trocha zeleniny do parného hrnca. Môže byť nakrájaná na väčšie kusy. Na „druhé poschodie“ parného hrnca uložíme napríklad surového pstruha. Netreba ani len soliť. Do parného hrnca stačí črpnúť vodu a koliesko časomiery posunúť na 15 minút. To je všetko, po cinknutí stačí jedlo vyťahovať a zjesť.