Minerálne látky, vitamíny, stopové prvky
Tieto živiny si telo nedokáže vyrobiť. Musíte ich prijať v strave, nedajú sa ničím nahradiť. Bez nich sa nedá udržať zdravie. Pre maškrtníkov je nepríjemné to, že tieto látky sa nachádzajú v potrave v pomerne malom množstve. Toto množstvo je následne často ešte umelo znížené priemyselnou úpravou potraviny, či varením. Ako príklad nech poslúži náš koláčik z lineckého cesta – biela múka je zbavená mnohých živín, ktoré sa nachádzajú v obilí. To najdôležitejšie sa v obilí totiž nachádza prevažne v klíčku zrna a v otrubách. Zrno je pred mletím na bielu múku zbavené klíčka a otrúb. Teda najdôležitejších živín. Potom sa z neho melie múka, pečú koláče, chlieb. Vy si dáte koláč, ktorý síce je chutný, ale obsahuje málo živín. Energie obsahuje rovnako, ako keby ste piekli z celozrnnej múky. A tak človek, ktorý „žije na“ hamburgeroch, pizzi a kole môže síce tučnieť (veľa energie) a zároveň byť podvyživený (málo minerálnych látok, vitamínov, stopových prvkov).
Minerálne látky a stopové prvky sa v potrave nachádzajú v malom množstve. Delia sa na tie, ktorých je v potravinách najviac – tvoria stotiny alebo desatiny percent obsahu potraviny. Málokedy viac ako jedno percento. Sú to zložky ako vápnik, sodík, draslík, horčík, fosfor, síra, chlór, niekedy železo alebo zinok. Stopovými prvkami sa označuje obsah oveľa menší, napríklad niekoľko tisícin gramu na kilo. Všetky sú vo väčšej koncentrácii toxické, no v stopovom množstve sú aj tieto látky pre telo dôležité. Napríklad jód, selén, molybdén, fluór, chróm, hliník, bór, kobalt, meď, mangán, nikel, či cín. Aby organizmus dokázal využiť jednu živinu, často na to potrebuje prítomnosť inej živiny. Ako príklad môže slúžiť vápnik. Aby sa mohol vstrebávať, je potrebný aj vitamín D, C a železo. Aby sa zo zeleniny mohli vstrebať niektoré vitamíny, je potrebné jesť ju s malým množstvom tuku. A podobne. Preto je výhodné, ak je vaša strava pestrá. Je najväčšia pravdepodobnosť, že z nej vaše telo „vyťaží“ maximum.
Kombinujte v jednom jedle všetky zložky potravy – sacharidy, bielkoviny aj tuk. Na takú stravu je telo nastavené. Aby ste istili príjem vitamínov a minerálov, jedzte veľa zeleniny. Pekárenské výrobky jedzte podľa možnosti len celozrnné. Čím menej prázdnej energie zjete, tým viac môžete namiesto toho zjesť potravín, ktoré vám prospejú. Za prázdnu energiu považujte predovšetkým jedlá zbytočne tučné, prisladené rýchlymi sacharidmi a výrobky z bielej múky, či bielej ryže.
