Čím menej úprav potravín, tým lepšie
Dlhé varenie, pečenie a iné úpravy stravy znižujú obsah vitamínov a hlavne koncentrujú viac energie do menšieho objemu potravy. Človek potom ľahko priberá aj z malých porcií a ešte k tomu je aj hladný. Optimálnou potravou sa rozumie strava čo najmenej upravená.
- Radšej celé plody, ako džús.
- Radšej surové potraviny, ako varené.
- Radšej kratšie ako dlho varené.
V kuchyni
Pri domácej príprave sa snažte minimalizovať počet úprav jedla. Ak môžete, uprednostnite čerstvé suroviny – obsahujú najmenej pridaných chemikálií. (Pritom pridané chemikálie nemusia byť len „éčka“, ale aj cukor, soľ, tuk.) Voľte teda napríklad radšej paradajky ako paradajkový pretlak v konzerve.
Potraviny, ktoré neprešli tepelnou úpravou obsahujú spravidla viac vitamínov. Vitamíny podliehajú tepelnej degradácii – varenie zníži ich obsah. Ak sa varí vo vode, časť vitamínov sa vyplaví. (Preto sa odporúča variť v pare. Tá zachováva živiny.)
Okrem výberu potravín a surovín v obchode je dôležité aj to, ako jedlá pripravíte. Zabudnite na „overené“ recepty starých materí! Boli často nezamestnané, rodinu živil muž. Ony sa mohli pol dňa krútiť v kuchyni a variť.
Racionálna výživa vyžaduje spracovanie potravín šetrné z pohľadu zachovania živín. Je z dnešnej doby. Zásadou číslo jedna je preto rýchlosť. Čím kratšie potravu tepelne namáhate, tým lepšie. Varte len tak dlho, ako je to nevyhnutné napríklad z dôvodu sterilizácie choroboplodných zárodkov. Ak potravinu variť netreba, jedzte ju radšej surovú. Napríklad zeleninu netreba variť vôbec. Ak už chcete, varte ju len krátko, v pare.
Ak musíte potraviny konzervovať, použite radšej mrazničku, nie sterilizáciu varom.
